Nguyên tắc bảo quản thịt vịt tươi sống đảm bảo an toàn

Nhiệt độ bảo quản

Thịt vịt tươi sống cần được bảo quản ở mức nhiệt độ 2 độ C đối với bảo quản mát và xấp xỉ  ớ mức -25 độ C đối với bảo quản thịt đông. Khi bảo quản cần kiểm tra nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo thịt luôn tươi.

Thời gian bảo quản

Thông thường, đối với bảo quản mát thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong vòng từ 1 đến 4 ngày. Đối với từng loại thịt riêng cũng có thời gian bảo quản khác nhau. Ví dụ như thịt xay chỉ có thể giữ lạnh trong vòng 2 ngày khi được bảo quản ở nhiệt độ lạnh. Còn đối với thịt đông lạnh có thể dùng được trong vài tháng, cụ thể đối với thịt vịt tươi sosongs trong ngăn đông thì được bảo quản khoảng 4 tháng. Trong khi đó, những sản phẩm thịt đã được chế biến thông thường sẽ được dự trữ trong vòng 4 tháng.

Đóng gói trước khi đưa vào bảo quản

Để đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như bảo quản trong thời gian dài thì cần bao bọc thịt thật kỹ và không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Thường hay sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc để bọc kín thịt. Nếu cấp đông thịt thì cần bao bọc thật nhiều lớp để đảm bảo không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị. Khi bao bọc thịt, cần chú ý bọc thật chặt, tránh không cho không khí lọt vào bên trong để miếng thịt không có nhiều lớp đá bám vào.

Ghi rõ ngày tháng trước khi đưa vào bảo quản

Việc này giúp quản lý được thời gian sử dụng để tránh để thịt quá lâu, đặc biệt với phần thịt đông lạnh trong thời gian dài.

Bên cạnh đó, lưu ý khi bảo quản là đảm bảo phần thịt nào cũng nhận được lượng nhiệt bảo quản như nhau. Sự lưu thông không khí đúng cách là yêu cầu quan trọng để giữ được độ tươi ngon và hương vị của thịt. Vì vậy, không nên nhồi nhét số lượng lớn thịt với không gian bảo quản nhỏ hay quá chật chội, đảm bảo sắp xếp lại mọi thứ để tạo thêm không gian, vứt bỏ những thứ không còn dùng được và sử dụng các loại hộp đựng thực phẩm chuyên dụng để tiết kiệm không gian.

Phương pháp bảo quản lạnh cho thịt vịt tươi sống

Bảo quản lạnh ở ngăn lạnh thường chỉ sử dụng trong thời gian ngằn. Hiện bảo quản bằng cách đông lạnh sản phẩm được ứng dụng hơn bởi tính lâu dài của nó.

Bảo quản đông lạnh

Đối với thịt chưa qua chế biến có thể bảo quản trong vài năm và hương vị giảm đi không đáng kể. Tuy các sản phẩm đông lạnh trải qua các giai đoạn hạ nhiệt độ khác nhau nhưng vẫn có thể xẩy ra sự phá huỷ (bỏng do đông lạnh, mất nước) và làm giảm giá trị dinh dưỡng trong khi vận chuyển và bảo quản. Những thay đổi trong vận chuyển và bảo quản có ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Do đó cần duy trì nhiệt độ không đổi ở -17,80C hoặc thấp hơn, tránh để cho các sản phẩm tiếp xúc với không khí và duy trì vận tốc khí trong tủ đá.

Đông lạnh khối lượng lớn

Các sản phẩm vịt được làm lạnh xuống nhiệt độ xấp xỉ  1,70- 4,40C đóng gói và bảo quản ở -17,80C hoặc dưới nhiệt độ đóng băng. Nhìn chung các sản phẩm vịt được làm đông đá trong 24 đến 72 giờ với thời gian bảo quản đặc biệt tới 12 tháng nếu được chuyên chở một cách thích hợp và được giữ ở -17,80 C hay thấp hơn. Kỹ thuật này thích hợp với các sản phẩm vận chuyển sản phẩm ra nước ngoài.

Bảo quản thịt vịt bằng kho lạnh

Kho lạnh được ứng dụng trong bảo quản thực phẩm, thịt tươi sống với số lượng lớn và nhiệt độ điều chỉnh theo yêu cầu. Hiện nay, sử dụng kho lạnh để bảo quản thịt vịt trước khi đưa ra thị trường được người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn. Với nhiều ưu điểm so với các phương pháp thông thường như:

• Tiết kiệm chi phí lắp đặt
• Tiết kiệm điện cho doanh nghiệp rất nhiều.
• Dễ xếp hàng cũng như tháo gỡ và dễ vệ sinh.
• Lưu trữ được hàng hoá với số lượng lớn.
• Bảo quản được trong thời gian lâu dài.
• Nhiệt độ kho có thể tùy chỉnh đáp ứng được mọi chất liệu sản phẩm mà doanh nghiệp đang kinh doanh